Gilles is advocaat aan de Balie van Luik sedert 2003 en sinds 2008 geassocieerd met Matray, Matray & Hallet waar hij zijn kantoor heeft op de Luikse vestiging van de associatie. Zijn voorkeurmateries zijn het ondernemingsrecht (handelsrecht en vennootschappen), het intellectuele eigendomsrecht, alsook het strafrecht en dan in het bijzonder het financieel strafrecht. Zijn werktalen zijn het Frans en het Nederlands.